Il existe de nombreuses variétés d'oignons qui diffèrent par leur grosseur, leur couleur et leur saveur. On les utilise pratiquement dans toutes les cuisines pour les sauces, les marinades… L'oignon rose a une saveur plus douce. Quelque soit la variété, l'oignon déshydraté s'utilise en remplacement de l'oignon frais, Il peut être réhydraté dans un peu d’eau tiède suivant les préparations. Il aurait des vertus Diurétique, digestif, riche en produits minéraux. Vitaminé A-B-C.