Elle dévoile des parfums naturels de noyau de pêche, sur une douce note vanillée. En cuisine, la fève tonka apporte des arômes à la fois puissants, chauds et doux d'amande avec une pointe de vanille. Utiliser en très petite quantité, en cuisine sucrée (desserts au chocolat, aux fruits...), sucrée-salée et salée (notamment avec les crustacés). Elle s'utilise râpée, telle la noix de muscade.