En cuisine ancienne, L' anis vert entrait dans les pâtés de volailles et de gibiers.
L' Anis vert est utilisée en pâtisserie et en confiserie. Elle entre également dans la composition de liqueurs et boissons anisées. En infusion, les graines d'Anis vert donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois.